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    從工廠到餐桌,京東冷鏈解密萬億餐飲市場的制勝之道
    2019-05-31 20:02:17
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    掌鏈 

      吃,從來就是一門好生意。然而,隨著互聯網技術、資本與人才的不斷涌入,餐飲行業的競爭已經不再只是企業與企業之間的競爭,而是供應鏈之間的競爭。5月30日,在每日經濟新聞主辦的“新消費·新餐飲:供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業’創新創投系列沙龍”上,包括京東冷鏈在內的數十家餐飲企業、投融資機構、行業協會的專業人士匯聚一堂,階段性盤點餐飲變革新趨勢,勾勒餐飲發展新圖景,共話餐飲企業在供應鏈領域面臨的巨大機會與挑戰。

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      ▲新消費·新餐飲:供應鏈密碼 解鎖升級之道——2019“未來商業”創新創投系列沙龍活動現場

      萬億餐飲市場背后,供應鏈成角逐關鍵

      據相關數據顯示,2018年我國餐飲市場規模達到4.2萬億元,同比增長7.7%,預計到2020年市場規模將超過5萬億元。然而在萬億市場規模背后,我國餐飲消費場景的復雜與多元性,決定了食材需求種類多、數量少,采購時間和選擇空間有限,很容易出現效率低下、品控管理不好等問題。究其根源,這與我國餐飲供應鏈模式粗放和管理水平滯后有很大關系。

      “以往,我們的供應鏈就是需要什么食材,就通過什么供應商采購什么食材?!鄙除埇F場一位餐飲經理人表示,因為海鮮水產、蔬菜水果、米面糧油等不同食材的產地、工廠不一樣,所以他們需要對接不同的供應商來采購?!斑@對于企業來說,管理起來很麻煩,成本很高,資金流的壓力也很大?!?/p>

      除了物流成本外,冷鏈基礎薄弱導致的“斷鏈”“偽冷鏈”也是與會餐飲企業普通關心的話題之一。與會嘉賓表示,眼下正值小龍蝦、燒烤的銷售旺季,各種水產、肉類對冷鏈運輸的溫控、時效要求較高,一旦出現斷鏈將會直接影響食材品質。

      因此,如何在確保食品安全的基礎上,盡可能地降低供應鏈運營成本,為提升企業利潤尋找切入點,就成了餐飲企業角逐餐飲下半場的關鍵所在。

      從工廠到餐桌,F2B2C一站式冷鏈服務能力價值釋放

      作為社會化冷鏈協同網絡的中堅力量,京東冷鏈通過聚焦冷鏈行業新趨勢、新特點,以技術驅動創新,以產品助推服務,打造高效、精準、敏捷的F2B2C一站式冷鏈服務平臺,尋求供應鏈價值的裂變再造。

      據京東冷鏈相關負責人現場介紹,當前,京東冷鏈基于產地、工業、餐飲、零售、進口共五大行業的供應鏈特性與差異,打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業定制解決方案。就餐飲行業而言,京東冷鏈一方面通過物聯網技術、大數據、云計算與人工智能等新興技術的優勢,加速“人、車、貨、場”等要素的數據化升級,提供全流程、全場景的一體化物流解決方案,真正實現從工廠、產地直達餐桌;同時依托物流帶動商流的優勢,完善供應鏈管理體系,嚴格把控供應商資質與審核,實現采購管理優化。

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      ▲京東冷鏈餐飲業務負責人蘆國慶宣講京東冷鏈餐飲行業解決方案

      比如,針對大型餐飲連鎖品牌旺順閣,京東冷鏈通過集采集送的標準化模式,取代了門店采購再配送的傳統模式,讓來自杭州千島湖的大魚頭會被直接送入京東冷庫,再根據各個門店每天的補貨數量,發揮同城共配、智能調度的優勢,在特定時間送達各個門店。這樣既減少了商品搬運次數,也利用規模效應降低了庫存成本。此外,京東冷鏈還通過精準的發貨計劃與采購優化,讓旺順閣的庫存周轉期從原有的30天縮短至5.5天。如此一來,旺順閣的物流成本直降50%。

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      再比如,針對全國知名烘焙領軍企業仟吉公司,京東冷鏈一方面通過協同倉的創新倉儲模式,輸出先進的操作系統與管理規范,提高場地利用率,引進其他商家的冷鏈倉儲業務;另一方面發揮物流帶動商流的優勢,對上游原料采購商、加工廠,以及下游終端需求進行科學規劃與精細管理。據介紹,合作一年多來,京東冷鏈強大的供應鏈體系,幫助仟吉的物流成本降低了20%以上,車輛收益提高15%以上,這都給仟吉帶來了更好的運營狀態,也讓他們有信心把門店開到全國更多城市。

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      在更為關鍵的品控環節,京東冷鏈依托自主研發的智能溫度監控平臺與全程冷鏈的配送方式,讓食材始終保持最佳狀態,確保全程溫度可視、品質可控。

      當前,餐飲行業的發展已經從傳統的粗放規模驅動轉向精細化的數據驅動,作為貫穿全流程、全場景的供應鏈,已然成為餐飲行業高質量發展的重要支撐。而京東冷鏈在健全社會冷鏈流通基礎網絡的同時,不斷提升自身網絡效率與標準服務能力,打造一體化、個性化的行業解決方案,穩健而有力地向社會各行業釋放F2B2C一站式冷鏈服務能力的供應鏈價值,助力餐飲企業降本增效,進而帶動整個餐飲業態及冷鏈行業的創新升級。

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